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烘焙小白的入门手册!

来源:www.yunxinmai.com 发布时间:2020/11/25 10:54:16

烘焙小白的入门手册!

下面我们和贵州蛋糕培训学校小编一起看看都有那些?

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一入烘焙深似海,对于没有任何基础的小伙伴们来说,买工具先不求大而全,可以先从自己感兴趣的那几种甜点入手,有针对性地选择工具。一般来讲,下面这些工具是最基础的:

01量杯和量勺

刚入门的时候,看着教程上“2勺白糖,1/3汤匙酵母等表述,相信我,一个量杯和量勺会成为你的救星,具体选择量杯还是量勺可以根据你爱好的烘焙食品来选择。

量杯的好处在于容量比较大,在液体材料用量的掌握上比较精细;量勺则更灵活方便,但是一般用于小剂量的配料测量。

02打蛋器

打蛋器市面上常见的主要是两种:手动的和电动的。

初学者可以先入手一个手动的,优点是——便宜,还可以体会食材在混合过程中质地的变化;坏处是——费劲,平时打个鸡蛋可能还好,要打发出一份合格的奶油,对臂力和意志力是有一定要求的。

还有一种就是电动打蛋器,电动打蛋器和手动的相比有点显而易见,就是省力,比较适合处理那些对打发程度有较高要求的内容,比如蛋白和蛋黄。

03烤箱

喜欢烘焙的孩子都有一个梦,就是在一个阳光明媚的午后,从烤箱里端出一个香喷喷的蛋糕,所以烤箱也是大家最关键的烘焙工具之一。

不过在网上输入烤箱后出来的搜索结果真的是铺天盖地,小白很快就在这些长得差不多的烤箱中迷失自我,发出我到底该买哪个?的天问。

其实对于初学者来说,烤箱最重要的指标有两个:容量和功能。

一般对于一个三口之家来说,40L的容量比较适合,而如果是一个人在家烘焙,想买一个试试看的话,30L的容量会比较适合。这个容量的烤箱价格比较适中,体积也不会很大,不会太占厨房空间。

还有一种就是最近比较流行迷你尺寸烤箱,很适合租房一族,平时周末给自己烤点小甜点、小番薯什么的,非常实用。

功能方面,发酵、预热、热风等都是很实用的功能,买上下独立控温且有内置照明灯的烤箱。

蹲在烤箱面前看里面的面团慢慢被烘焙出好闻的香气,真的是一件很治愈的事情啊。那种已经针对具体烘焙内容内置好模式(烤鸡、烤鱼什么的)的功能相对会比较鸡肋一些。

还有一个小神器,也能算在烤箱这类吧,就是小多士炉。每天早上多花几分钟把超市买来的土司放在多士炉里烤一下,比直接吃会给你带来更大的幸福感,谁不想在浓郁的面包香气中开始新的一天呢?而且这个操作几乎没有技术难度,踩坑系数约等于零。

PART 2

烘焙小白入门之——材料篇

01面粉

面粉一般可以分为高筋粉和低筋粉,高筋粉是指蛋白质含量在12%以上的面粉,常用来做面包;低筋粉是指蛋白质含量在8.5%以下的面粉,通常用来蛋糕,饼干,小西饼点心等。

02鸡蛋

鸡蛋在烘焙时一般会把蛋黄和蛋白分开处理。蛋黄常会被刷在面团表面,用来增加光泽度,而蛋白经常会打发后用来制作马卡龙、戚风蛋糕等,蛋白打发比较费力费时,而且一般不能遇到水和油。

03

在烘焙时比较常见的油一般有以下几种:黄油和植物油,黄油是是用牛奶加工出来的一种固态油脂,是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。用黄油制作出来的糕点一般都有一股浓郁的奶香味。

和黄油相比,植物油的风味会更清爽一些,常见于一些意大利面包中,比如像佛卡夏和夏巴塔,用橄榄油会比较多。

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