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简单谈谈日式柠檬磅蛋糕的做法
下面我们和贵州蛋糕培训学校小编一起来看看:
特别喜欢磅蛋糕浓郁的黄油香味,搭配上新鲜柠檬汁,烤出来的磅蛋糕中合了甜味,带着微微的柠檬酸,回油后的磅蛋糕,口感绵软,香味浓郁。
磅蛋糕
它材料简单容易上手,失败率不高,
在基本配方上按自己喜好,
还能延伸出不同的花样,
无论是配茶还是配咖啡都ok,
既充饥,又美味。
磅蛋糕在烘焙界可是属于元老级的地位。它起源于18世纪的英国,有着非常悠久的历史。之所以叫“磅蛋糕”,是因为最原始的配方是:由1磅(454克)面粉、1磅鸡蛋、1磅黄油、1磅砂糖制作而成,因此得名“磅蛋糕”。
每种原料都占四分之一,所以它又叫作“四分之一蛋糕”。后来经过打发技术和配方的改良,蛋糕的口感更为轻柔细腻,也更对现代人的口味。
很多烘焙书籍将磅蛋糕称为黄油蛋糕,可以说磅蛋糕是所有黄油蛋糕的基础原型,比如玛德琳、费南雪蛋糕都是由它演变而来的。它们采用的也是磅蛋糕的原料比例,制作出来的口感也是非常相似的,都有一股黄油蛋糕特有的奶香味。
费南雪
玛德琳
在制作磅蛋糕的时候,一般会在磅蛋糕出炉冷却后刷上一层糖浆,即能增加口感层次,又能起到保持蛋糕湿润的作用。然后将蛋糕密封保存,食用之前再拿来切片,搭配淡奶油或者果酱,一口下去,那浓厚的奶香回味无穷。
磅蛋糕为了方便保存,
大多需要高油高糖,
这让许多人又爱又恨、纠结不已
但这款火爆日本的
低脂健康还美味的
蛋糕中加入了柠檬皮碎,烘烤完成后,又在蛋糕的表面刷上了柠檬糖浆,所以整个蛋糕的柠檬香气非常浓郁,完全中和了黄油的油腻。
日式柠檬磅蛋糕配方
材料准备:
18厘米磅蛋糕模具、无盐盐黄油 100克 、柠檬皮 1/2个、柠檬汁 1/2个、蜂蜜 30克、鸡蛋 2个、糖粉 70克、低筋面粉 120克、泡打粉 2克、
装饰材料:
糖粉 50克、柠檬汁 10克、开心果碎 若干、
制 作 过 程
1、将100g无盐黄油软化,并加入30g蜂蜜,搅拌均匀。
2、准备半个柠檬皮屑和半个柠檬汁,备用。
3、将2个鸡蛋和70g糖粉一起搅拌均匀。
4、湿性材料(柠檬皮碎、柠檬汁、鸡蛋液)加入软化的黄油中。
5、将低筋面粉和泡打粉混合过筛,筛入步骤④的黄油混合物中,搅拌均匀,直到看不到粉末。
6、将面糊倒入模具中,表面抹平。
7、 170℃烘烤60分钟。
8、准备糖浆:将50g糖粉加入10g的柠檬汁中,混合均匀。
9、最后装饰:将磅蛋糕多余的部分去除,将糖浆抹平到磅蛋糕表面,一遍遍慢慢刷,开心果碎装饰。
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