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简单谈谈面包制作过程中要放盐嘛?

来源:www.yunxinmai.com 发布时间:2020/12/1 16:33:01

简单谈谈面包制作过程中要放盐嘛?

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1、风味的发生

添加适量的食盐可发生淡淡的咸味,与砂糖的甜味谐和,添加面包风味。

2、面筋的安稳

食盐能改变面筋物理性质,添加其吸收水分的功能,使其胀大而不致开裂,调节和安稳面筋,因为食盐增强了面筋强度的成果,是面包品质得到改善,主要是使面筋质地变密而添加弹力;筋度稍弱的面粉可运用比较多的食盐,强筋度的面粉适合用比较少的食盐。

3、对工艺的影响

假如短少盐,面团将会发酵过快,且面筋的筋力不强,在发酵期间,便会出现面团建议后又下陷的现象;并且盐的参加,也会使拌和时间添加。

4、发酵时间的调节

因为食盐有按捺酵母发酵的效果,所以可用来调整发酵的时间。没有加盐的面团发酵那么快速,但发酵景象却极不安稳。尤其在天气炎热时,更难控制正常的发酵时间,容易发生发酵过度的景象,面团因而变酸。因此,盐能够说是一种安稳发酵效果的材料。

5、细菌的按捺

酵母和野生的细菌关于食盐的抵抗力普遍都是很弱小的;盐份在面包中所引起的渗透压力,延迟了细菌的生长,有时乃至能够杀掉细菌。贵阳蛋糕培训学校是一家集贵州蛋糕培训,贵阳西点培训班,蛋糕烘焙学校,贵州_贵阳蛋糕培训学校,西点蛋糕培训学校,贵阳烘焙西点培训,遵义西点培训学校烘焙品牌管理、技术服务、品牌整合营销、产业运营、人才培训、供应链管理于一体的管理机构。学员在这里不仅能学到过硬的技术,更重要的是能学到如何经营一家店铺的能力,云新麦致力将先进的烘焙技术与具有实践意义的创业经验,带给广大烘焙爱好者们。用我们的创意和热忱,去阐述流行前沿的创业理念。

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