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奶油种类有那些?蛋糕培训学校告诉你!

来源:www.yunxinmai.com 发布时间:2020/12/4 10:21:03

奶油种类有那些?蛋糕培训学校告诉你!

贵阳蛋糕培训学校

下面我们和贵阳蛋糕培训学校一起来了解一下:

酸奶油 (Soured Cream) 并不是酸奶,而是奶油发酵的产品。

脂肪含量 20% 左右,它是纽约乳酪蛋糕 (New York chesscake) 的指定及标志性原料 (点我看「乳酪蛋糕」),还可以做香蕉蛋糕 (banana loaf cake),也可以做菜做酱。

而法式酸奶油 (Crème Fraiche) 比一般的酸奶油更温和,英国市场上的法式酸奶油大多含 30% 的脂肪,质地更稠,适合炖菜或者做法式浓汤,也可以作蘸酱直接食用,或者放到乳酪蛋糕中。

有人偏爱这种酸味,认为它可以中和甜点或者比较辣的菜肴。

有名的康沃尔凝结奶油 (Clotted cream) 其实是高脂厚奶油烤制而成,更趋近于固体。脂肪含量最高 ——  60% 左右。

的食用方式是和果酱一起,涂抹在英式下午茶中的司康 (scone) 上面 (点我复习「下午茶」)

新鲜奶油未开封前要放在冰箱冷藏,还有纸盒包装的长期奶油 (Long life cream),未开封前可以常温保存很久。

奶油分植脂奶油和动物脂(淡)奶油两大类

植脂奶油:一般饼房中写的鲜奶油,通常为植脂奶油,是从植物中提炼的物质由人工合成的,近似奶油口感的物质,与我们通常食用的牛奶没有关系,它溶点相对动物脂(淡)奶油较高不容易溶化,不易被人体吸收,但稳定性好,所以裱花效果较好,且成本低廉,在国内被普遍使用;

动物脂(淡)奶油:动物脂(淡)奶油是从牛奶中提炼出来的的食品,相对植脂奶油的溶点要低,入口即化,口感香浓,容易被人体所吸收,营养价值高,更有益健康,同时其操作必须要有非常专业的制作水平。动物脂(淡)奶油无论在国内外,其价格都是非常昂贵的,所以在国内一般的蛋糕房很少用动物脂(淡)奶油。

裱花蛋糕只是蛋糕大家族中的一小部分,大部分原汁原味的欧洲蛋糕均不是裱花蛋糕,蛋糕的真正内涵是口感和营养,而不是外表装饰,因此动物脂(淡)奶油在国外被普遍使用。公司为保持与国际蛋糕行业发展的同步性,让中国的消费者明白动物脂(淡)奶油才是西方传统意义上的奶油,因此在非裱花蛋糕奶油的选择上目前我们都以动物脂(淡)奶油为主。

当然了以上只是建议而已希望对咱们这边有帮助,如有侵权联系删除。

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