奶油种类有那些？蛋糕培训学校告诉你！

奶油种类有那些？蛋糕培训学校告诉你！

下面我们和贵阳蛋糕培训学校一起来了解一下：

酸奶油 (Soured Cream) 并不是酸奶，而是奶油发酵的产品。

脂肪含量 20% 左右，它是纽约乳酪蛋糕 (New York chesscake) 的指定及标志性原料 (点我看「乳酪蛋糕」)，还可以做香蕉蛋糕 (banana loaf cake)，也可以做菜做酱。

而法式酸奶油 (Crème Fraiche) 比一般的酸奶油更温和，英国市场上的法式酸奶油大多含 30% 的脂肪，质地更稠，适合炖菜或者做法式浓汤，也可以作蘸酱直接食用，或者放到乳酪蛋糕中。

有人偏爱这种酸味，认为它可以中和甜点或者比较辣的菜肴。

有名的康沃尔凝结奶油 (Clotted cream) 其实是高脂厚奶油烤制而成，更趋近于固体。脂肪含量最高 ——  60% 左右。

的食用方式是和果酱一起，涂抹在英式下午茶中的司康 (scone) 上面 (点我复习「下午茶」)。

新鲜奶油未开封前要放在冰箱冷藏，还有纸盒包装的长期奶油 (Long life cream)，未开封前可以常温保存很久。

奶油分植脂奶油和动物脂（淡）奶油两大类

①植脂奶油：一般饼房中写的鲜奶油，通常为植脂奶油，是从植物中提炼的物质由人工合成的，近似奶油口感的物质，与我们通常食用的“牛奶”没有关系，它溶点相对动物脂（淡）奶油较高不容易溶化，不易被人体吸收，但稳定性好，所以裱花效果较好，且成本低廉，在国内被普遍使用；

②动物脂（淡）奶油：动物脂（淡）奶油是从牛奶中提炼出来的的食品，相对植脂奶油的溶点要低，入口即化，口感香浓，容易被人体所吸收，营养价值高，更有益健康，同时其操作必须要有非常专业的制作水平。动物脂（淡）奶油无论在国内外，其价格都是非常昂贵的，所以在国内一般的蛋糕房很少用动物脂（淡）奶油。

裱花蛋糕只是蛋糕大家族中的一小部分，大部分原汁原味的欧洲蛋糕均不是裱花蛋糕，蛋糕的真正内涵是口感和营养，而不是外表装饰，因此动物脂（淡）奶油在国外被普遍使用。公司为保持与国际蛋糕行业发展的同步性，让中国的消费者明白动物脂（淡）奶油才是西方传统意义上的奶油，因此在非裱花蛋糕奶油的选择上目前我们都以动物脂（淡）奶油为主。

当然了以上只是建议而已希望对咱们这边有帮助，如有侵权联系删除。

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