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烘焙必掌握的小技巧!怎么打发奶油!

来源:www.yunxinmai.com 发布时间:2020/12/10 10:01:36

烘焙必掌握的小技巧!怎么打发奶油!

下面我们和贵州蛋糕培训学校小编一起来了解一下:

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奶油是烘焙中必不可少的材料之一。

它加入少许糖打发之后,会如云朵般柔软且香气四溢,非常适合做成松软的馅料,或者用作蛋糕顶部装饰等等。

但是,初入烘焙的人一般掌握不好奶油打发的状态。要么怎么打都是水水的,要么就是打发过度。

所以整理了淡奶油打发技巧&关于淡奶油的疑问解答,看完之后相信你对淡奶油就有所了解了~

如何打发淡奶油

1、奶油打发前需要冷藏12个小时,只有低温状态才能搅打至稠。

2、在一个大容器内倒入凉水和冰块,水不用太多。

3、把盛有奶油的容器放在冰水上面开始打发。要注意千万不要让水流到奶油里面。

4、用电动打蛋器的速对淡奶油进行打发,当淡奶油出现纹路,且仍具有很强流动性的时候就是6分发状态

5、把淡奶油打到6分发状态时,将电动打蛋器调整到低档速,继续打发,当淡奶油的纹路不再消失,奶油没有流动性的时候就是7-8分发状态。

这时的淡奶油用打蛋器提起能拉出小尖角,一般淡奶油打到这个状态已经ok了。

淡奶油不同状态用处也不同

具体可以看下文哦!

打发淡奶油常见问题

01淡奶油打发前需要放入冰箱吗?

打发的淡奶油需要在冰箱冷藏12个小时以上,因为低温环境能帮助淡奶油更好的打发。

但是千万不要冷冻,这样会使淡奶油出现油水分离的现象,无法打发。

另外,打发淡奶油用到的器具如打蛋盆、打蛋头、刮刀等,也建议冷冻15分钟,淡奶油更容易打发。

02为什么淡奶油需要隔冰水打?

这跟第一个问题的原理是一样的,因为淡奶油在低温情况下比较容易打发。

所以,不管是夏天还是冬天,淡奶油都需要隔着冰水打发。

03打发淡奶油的打蛋盆有什么要求?

打发淡奶油的打蛋盆除了要冷冻外,还要无油无水,保持干燥。

建议用深一点的小口盆,要是盆口太大淡奶油少,淡奶油达不到打蛋头一半的位置,空气不能充分打进奶油里就会打发不了,最终导致油水分离。

04淡奶油加入糖的比例是多少?

动物性淡奶油是无糖的,需要加入糖来打发,一般建议加入糖的比例是8%-10%

可以按照自己的喜好来添加,喜欢甜的胖友可以适当增加糖的分量。

05淡奶油需要打发到什么状态?

打发淡奶油,要按照实际用途而定,做不同的甜点,淡奶油的打发程度也不一样。

未打发状态的淡奶油:

从冷藏室取出后直接使用,这样状态的淡奶油可以做蛋挞、奶油小方、奶油蛋糕、奶油面包。

②6分发状态的淡奶油:

当淡奶油出现纹路,且仍具有很强流动性的时候就是6分发状态,这个状态的奶油可以做慕斯、提拉米苏、冰淇淋。

③7-8分发状态的淡奶油:

当淡奶油的纹路不再消失,奶油没有流动性的时候就是7-8分发状态,这时候提起打蛋器会看到奶油呈现出不弯曲的小尖角,这个状态的奶油可以用来抹面、裱花。

④10分发状态的淡奶油:

淡奶油明显变硬了,也变得粗糙了,这就是10分发状态,这个状态的奶油可以用来做蛋糕卷的夹馅或者蛋糕的奶油夹层。

油水分离状态的淡奶油:

奶油呈现出状态,最后油水分离,这时候的奶油就不能用了。

06

打发过度的淡奶油怎么办?

打发过度的淡奶油变得粗糙,呈现颗粒状,无法继续做抹面裱花装饰。

如果奶油状态不是太严重,可以试试做不需要打发淡奶油的方子,如夹馅或者面包。

以上资料来源于网络希望对咱们这边有帮助,如有侵权联系删除。

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