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海绵蛋糕制作的细节点有那些?

来源:www.yunxinmai.com 发布时间:2021/2/20 9:45:15

海绵蛋糕制作的细节点有那些?

咱们和贵州蛋糕培训学校一起来了解一下:

贵州蛋糕培训学校

贵州云新麦食品有限责任公司(www.yunxinmai.com) ,是一家集贵州蛋糕培训,贵阳西点培训班,蛋糕烘焙学校,贵州_贵阳蛋糕培训学校,西点蛋糕培训学校,贵阳烘焙西点培训,遵义西点培训学校烘焙品牌管理、技术服务、品牌整合营销、产业运营、人才培训、供应链管理于一体的管理机构。学员在这里不仅能学到过硬的技术,更重要的是能学到如何经营一家店铺的能力,云新麦致力将先进的烘焙技术与具有实践意义的创业经验,带给广大烘焙爱好者们。用我们的创意和热忱,去阐述流行前沿的创业理念。学员毕业后公司将免费为其量身打造店铺,实现自己的烘焙老板梦。 本公司有精英教学团队,良好的学习环境,i的配套设施,目前贵阳有17家店铺作为实习点,教学与实践相结合,本着培养一个,成才一个,成功一个的教学方针,在教学上追求高质量、高标准,着力于培养学生扎实的工作技能,丰富的管理经验,重点培训学员的动手能力与老板思维,教学过程中实行专业老师一对一同步教学,及安排下店培训实操技能,comprehensive提升学员的专业素质和店铺运营经验,同时为学员免费量身打造店铺并辅导经营,让学员能快速实现老板梦。

海绵蛋糕

海绵蛋糕、戚风蛋糕、重油蛋糕是经常使用的蛋糕体,三种蛋糕各有各的特点,戚风蛋糕蓬松柔软、海绵蛋糕绵软密实、重油蛋糕扎实厚重!根据不同蛋糕的特点,可以通过裱花、慕斯甚至翻糖等技术进行蛋糕装饰整合,从而制作出不同口感、承重不同、外观各异的整体蛋糕!

海绵蛋糕,有全蛋制作与分蛋制作两种,我们今天制作的是全蛋法,全蛋制作比分蛋制作的海绵蛋糕组织更为细腻。海绵蛋糕基本的配方是以全蛋、砂糖与面粉为1:1:1的比例进行操作,在此基础上,进行原料的搭配与变化,从而可以制作出不同口感特点的海绵蛋糕。

制作

我们制作的是一款配方变化并不大的海绵配方,但重要的是操作中的各个细节点,才是制作海绵的重中之重!

6寸海绵蛋糕配方(单位g):

全蛋液150  砂糖110  蜂蜜6  低筋面粉100  黄油26  牛奶40

     

开始

操作步骤:

将全蛋液、砂糖、蜂蜜慢速混合搅拌均匀即可,然后隔水加热,至全蛋液3640度为,离火,开始快速打发;

测温很重要!

搅拌

将蛋液打发至发白,滴落液体可以呈现不易消失的条纹状;此时再以慢速搅拌约15秒,之后可以用手抽反向慢速搅拌20秒,令气泡均匀细腻;

倒入低筋面粉,使用刮刀切拌均匀,约30下,无干粉状;再倒入隔水融化的黄油、牛奶(融化后保持60度为佳);切拌约100下,混合均匀;

倒入6寸蛋糕模具,或者你喜欢的任何模具中,震动消除表面大气泡; 放入上下火180度的烤箱中,烘烤40分钟左右,出炉震动;

倒置10分钟,再放置在晾网上晾凉为止;

海绵蛋糕制作的主要注意事项:

鸡蛋与砂糖、蜂蜜可以混合一起,先隔水加热到3640度,这个温度对鸡蛋的打发有所帮助,虽然温度超过40度更容易打发,但以测试证明,3640度间最为合适;

搅打蛋液,要搅拌到位,液体如果流动而下不宜消失为准;大约35秒消失;

蛋液快速打发之后,要以慢速搅拌消除大气泡,这个过程大约只需要慢速搅拌15秒左右即可,然后可以用手抽,反向再略做搅拌也是为了消除大气泡;

倒入低筋面粉,要用切拌的手法,即刮刀直上直下的从面糊中间切、拌,这样避免过度消泡;

倒入最后融化的黄油、牛奶等液体物质,要轻轻倒入,可以呈流水线先倒在刮刀上,再流入面糊中,避免消泡;

最后的切拌,大约在90110下之间,目的在于让气泡均匀,原料混合均匀;

当然了以上只是建议而已希望对咱们这边有帮助,如有侵权联系删除。

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