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烘焙短期培训盘点蛋糕知识点都有那些?

来源:www.yunxinmai.com 发布时间:2021/4/26 10:51:34

烘焙短期培训盘点蛋糕知识点都有那些?

贵州蛋糕培训

下面咱们和贵州蛋糕培训小编一起来看看:

1、乳沫类,又叫清蛋糕,它又分为蛋白类和海绵类两种。

蛋白类天使蛋糕,主要原料为蛋白、砂糖、面粉。特点:洁白的,口感稍显粗糙,味道不算太好,但外观漂亮,蛋腥味脓。全蛋类海绵蛋糕,主要原料为全蛋、砂糖、面粉,蛋糕油和液体油。特点:口感清香,结构绵软,有弹性,油脂轻。

2、戚风类。

圆梦烘焙烘焙短期培训要告诉大家地是,在九十年代初,随着台资烘焙企业进入大陆市场,他们制作的戚风蛋糕也就逐渐流行。其实戚风蛋糕的历史并不短,至少已有三、四十年了,所谓戚风,是英文CHIFFON译音,该单词原是法文,意思是拌制的馅料向打发的蛋白那样柔软,而戚风的打发正是将蛋黄和蛋白分开搅拌,先把蛋白部分搅拌的很蓬松,很柔软,再拌入蛋黄面糊,因而将这类蛋糕称之为戚风蛋糕。它面糊稀软,蓬松,产品特点:蛋香、油香、有回味,结构绵软有弹性,组织细密紧韧。

3、面糊类。

重油蛋糕。它是利用配方中之固体油脂在搅拌时拌入空气,面糊于烤炉内受热膨胀成蛋糕,主要原料是蛋、糖、面粉和黄油。它面糊浓稠,膨松,产品特点:油香浓郁、口感深香有回味,结构相对紧密,有一定的弹性。又称为奶油蛋糕,因为油的用量达到了100%

蛋糕的原料:鸡蛋,是蛋糕制作的重要材料之一,在蛋糕中的成本占到1/3—1/2。圆梦烘焙烘焙短期培训要告诉大家地是,鸡蛋在蛋糕里的主要功能:粘结、凝固作用鸡蛋含有相当丰富的蛋白质,这些蛋白质在搅拌过程中能捕集到大量的空气而形成泡沫状,与面粉的面筋形成复杂的网状结构,从而构成蛋糕的基本组织,同时蛋白质受热凝固,使蛋糕的组织结构稳定。

还有着膨发作用。已打发的蛋液内含有大量的空气这些空气在烘烤时受热膨胀,增加了蛋糕的体积,同时蛋的蛋白质分布于整个面糊中,起到保护气体的的作用。学员毕业后公司将免费为其量身打造店铺,实现自己的烘焙老板梦。 本公司有精英教学团队,良好的学习环境,i的配套设施,目前贵阳有17家店铺作为实习点,教学与实践相结合,本着培养一个,成才一个,成功一个的教学方针,在教学上追求高质量、高标准,着力于培养学生扎实的工作技能,丰富的管理经验,重点培训学员的动手能力与老板思维,教学过程中实行专业老师一对一同步教学,及安排下店培训实操技能,comprehensive提升学员的专业素质和店铺运营经验,同时为学员免费量身打造店铺并辅导经营,让学员能快速实现老板梦。当然了以上只是建议而已希望对咱们这边有帮助,如有侵权联系删除。

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