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贵州蛋糕培训解析一下淡奶油打发技巧

来源:www.yunxinmai.com 发布时间:2020/3/3 18:46:26

贵州蛋糕培训解析一下淡奶油打发技巧

下面我们和贵州蛋糕培训小编一起来看看:

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原料:淡奶油约250ml,白砂糖约40克。

— 准备 —

要成功打发淡奶油关键是保持低温,因此我们首先需要准备一些冰块。

冰块准备好以后放在大盆里,然后把淡奶油倒入打发盆,并把打发盆坐在冰块上。如果冰块不够多的话也可以加点自来水,弄成冰水也是可以的。

— 打发 —

① 先用打蛋器的中速开始打发,打至起大泡的时候加入一半的白砂糖。这个中速打发的阶段千万不要着急,因为淡奶油不太容易被打发,一定要沉下心来持续的用中速打发。

② 继续中速打至淡奶油的体积开始增大时,倒入剩下的那一半白砂糖。

③ 打蛋器换成高速,打至淡奶油出现明显的花纹时,把打蛋器换成中速继续打发。从现在开始就要密切关注淡奶油的情况了,因为这是淡奶油最容易打发过头的时候,如果把淡奶油打成棉絮状就会影响成品的口感和卖相了。

④ 当你感觉打蛋器有明显受阻的感觉时,就要随时停止打发,并提起打蛋器观察情况,如果粘在打蛋器的淡奶油出现短尖,而且不会弯曲时就打发成功了。— 成功打发淡奶油的关键小细节 —

保持低温是成功打发淡奶油的关键,除了使用冰块或冰水来降温外,还要注意做好以下的7个关键小细节:

① 淡奶油要先放在06度的冰箱里冷藏12个小时,需要打发的时候取出来马上开始打发,打发前的淡奶油中心温度应该控制在6度左右,但千万不要将淡奶油经过冷冻处理。

② 打发盆也先冷藏30分钟,尤其是夏季打发淡奶油时,更要事先把打发盆冷藏一段时间。另外,使用不锈钢的打发盆效果更好。

③ 要注意到打发时的室温,如果室温比较高可以在空调房间里打发。

④ 打发盆必须要保证无油无水。

⑤ 是选用较深一些的打发盆,这样能让打蛋器的头部完全浸没在淡奶油中,打发的效果会更好一些。

⑥ 淡奶油打发成功以后,千万不要象植物奶油一样进行慢速搅拌消泡,否则就会产生严重的塌陷现象。

⑦ 在打发淡奶油的整个过程中,要不时的转动一下打发盆,这样能让更多的空气进入淡奶油,更加有利于淡奶油打发成功了。— 补充说明 —

① 淡奶油里具体加多少白砂糖关键看个人口味。

② 淡奶油打发后通常会比植脂奶油软,因此打发淡奶油必须要有耐心才行,稍微多打一会就能打发的和植脂奶油一样漂亮了。

③ 淡奶油的打发时间与淡奶油的温度、室温、打蛋器的转速等都有关系,因此很难确定打发淡奶油的需要多长时间。

当然了以上只是建议而已希望对咱们这边有帮助,如有侵权联系删除。

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