黑色三明治蛋糕怎么做？

黑色三明治蛋糕怎么做？

下面我们和贵州蛋糕培训学校一起来看看：

黑色三明治蛋糕 / 配方

黑色海绵蛋糕：

鸡蛋：190g 糖：110g 蜂蜜：10g 香草精：3g

黄油：35g 牛奶：55g 低粉：110g 黑可可粉：20g

香草卡仕达酱：

蛋黄：1个 糖：15g 玉米淀粉：5g

香草膏：一小勺 热牛奶：80g

草莓奶油酱：

淡奶油：100g 炼乳：10g 草莓酱：20g

1. 黑色海绵蛋糕

海绵蛋糕讲过很多次啦，大家可以用自己熟悉的方子，将黑可可粉与低粉一起过筛翻拌就行了。

抹茶海绵蛋糕 / 配方

鸡蛋：125g 糖：85g 蜂蜜：10g

香草精：2g 黄油：25g 牛奶：40g

低粉：75g 抹茶粉：10g

模具尺寸 : 15cm x 7cm

1. 香软抹茶海绵

鸡蛋、糖、香草精、蜂蜜（可用水饴、玉米糖浆替换）倒入打蛋盆中，并将打蛋盆置于热水上，一边加热一边搅拌材料融合，直到液体加热到41度左右。全蛋打发，这个温度是最容易成功的，大家也可以按照自己的方子来做。

加热打发好蛋液后取出热水，然后将装有牛奶黄油的碗放入热水中备用，等需要时取出。

马上打发蛋液，像这样拉起能画出明显纹路，并且不会很快消失的状态就好了。

接下来过筛入低粉与抹茶粉，用翻拌的手法翻卷均匀。

拿出泡在热水牛奶黄油液，取一抹刀抹茶面糊到牛奶液中搅拌均匀；

接着把混合物倒回抹茶面糊中，依旧用翻拌的手法翻卷均匀。

将面糊倒入18CM的模具中，震几下，放入170度的烤箱烘烤25分钟左右。这里用18CM的模具烤只是为了裁剪更好看，你可以直接用6寸模具烤。

烤完后倒扣脱模，撕掉烘焙纸，待完全冷却后切片。

上面这个海绵蛋糕方子，只要将其中的抹茶粉换成黑可可粉就好了，同样的，不想要黑色可以换成任意的粉末，比如红丝绒粉、可可粉等。

做好后的蛋糕，等分切成4片~

然后裁剪一张11.5x11.5cm的油纸，切出4片蛋糕片，大家觉得浪费的话，可以用方形金盘烤哦！

2. 香草卡仕达酱

蛋黄与糖倒入盆中搅拌乳化后，倒入玉米淀粉搅拌均匀。这里的蛋黄是大个的哦。

倒入热牛奶快速搅打均匀，然后一小勺香草膏搅拌均匀，也可以用香草精。

将蛋液倒入奶锅中，开小火煮开，不断搅拌，直到浓稠有一点弹性，关火并装进盆子，紧贴着卡仕达表面盖上一层保鲜膜，待温室冷却后入冰箱冷藏备用。

加了玉米淀粉的卡仕达会拥有一定的弹性哦~

3. 草莓奶油酱

淡奶油+炼乳打发至7分发，提起打蛋头有拉钩状。

分出一部分淡奶油装入裱花袋；

剩余的淡奶油中，加入30g草莓果酱充分翻拌均匀。

4. 组合

将蛋糕片置于一张保鲜膜中间，这张保鲜膜一定要足够大能包住三明治蛋糕。

接着挤入香草卡仕达酱，涂抹平整，盖上第二片蛋糕。

挤入方才打发的淡奶油，同样也是涂抹平整，盖上第三片蛋糕。

接着挤入草莓奶油酱，涂抹平整，盖上第四片蛋糕。记得轻轻按压一下，使其稳固。

然后掀起保鲜膜，将三明治蛋糕包裹起来，送入冰箱冷藏1小时~

时间到后，拿把锋利的刀沿着对角线切开，黑色三明治蛋糕就做好啦！

当然了以上只是建议而已希望对咱们这边有帮助，如有侵权联系删除。

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