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黑色三明治蛋糕怎么做?

来源:www.yunxinmai.com 发布时间:2020/10/9 9:33:40

黑色三明治蛋糕怎么做?

下面我们和贵州蛋糕培训学校一起来看看:

贵州蛋糕培训学校

黑色三明治蛋糕 / 配方

黑色海绵蛋糕:

鸡蛋:190g 糖:110g 蜂蜜:10g 香草精:3g

黄油:35g 牛奶:55g 低粉:110g 黑可可粉:20g

香草卡仕达酱:

蛋黄:1个 糖:15g 玉米淀粉:5g

香草膏:一小勺 热牛奶:80g

草莓奶油酱:

淡奶油:100g 炼乳:10g 草莓酱:20g

1. 黑色海绵蛋糕

海绵蛋糕讲过很多次啦,大家可以用自己熟悉的方子,将黑可可粉与低粉一起过筛翻拌就行了。

抹茶海绵蛋糕 / 配方

鸡蛋:125g 糖:85g 蜂蜜:10g

香草精:2g 黄油:25g 牛奶:40g

低粉:75g 抹茶粉:10g

模具尺寸 : 15cm x 7cm

1. 香软抹茶海绵

鸡蛋、糖、香草精、蜂蜜(可用水饴、玉米糖浆替换)倒入打蛋盆中,并将打蛋盆置于热水上,一边加热一边搅拌材料融合,直到液体加热到41度左右。全蛋打发,这个温度是最容易成功的,大家也可以按照自己的方子来做。

加热打发好蛋液后取出热水,然后将装有牛奶黄油的碗放入热水中备用,等需要时取出。

马上打发蛋液,像这样拉起能画出明显纹路,并且不会很快消失的状态就好了。

接下来过筛入低粉与抹茶粉,用翻拌的手法翻卷均匀。

拿出泡在热水牛奶黄油液,取一抹刀抹茶面糊到牛奶液中搅拌均匀;

接着把混合物倒回抹茶面糊中,依旧用翻拌的手法翻卷均匀。

将面糊倒入18CM的模具中,震几下,放入170度的烤箱烘烤25分钟左右。这里用18CM的模具烤只是为了裁剪更好看,你可以直接用6寸模具烤。

烤完后倒扣脱模,撕掉烘焙纸,待完全冷却后切片。

上面这个海绵蛋糕方子,只要将其中的抹茶粉换成黑可可粉就好了,同样的,不想要黑色可以换成任意的粉末,比如红丝绒粉、可可粉等。

做好后的蛋糕,等分切成4~

然后裁剪一张11.5x11.5cm的油纸,切出4片蛋糕片,大家觉得浪费的话,可以用方形金盘烤哦!

2. 香草卡仕达酱

蛋黄与糖倒入盆中搅拌乳化后,倒入玉米淀粉搅拌均匀。这里的蛋黄是大个的哦。

倒入热牛奶快速搅打均匀,然后一小勺香草膏搅拌均匀,也可以用香草精。

将蛋液倒入奶锅中,开小火煮开,不断搅拌,直到浓稠有一点弹性,关火并装进盆子,紧贴着卡仕达表面盖上一层保鲜膜,待温室冷却后入冰箱冷藏备用。

加了玉米淀粉的卡仕达会拥有一定的弹性哦~

3. 草莓奶油酱

淡奶油+炼乳打发至7分发,提起打蛋头有拉钩状。

分出一部分淡奶油装入裱花袋;

剩余的淡奶油中,加入30g草莓果酱充分翻拌均匀。

4. 组合

将蛋糕片置于一张保鲜膜中间,这张保鲜膜一定要足够大能包住三明治蛋糕。

接着挤入香草卡仕达酱,涂抹平整,盖上第二片蛋糕。

挤入方才打发的淡奶油,同样也是涂抹平整,盖上第三片蛋糕。

接着挤入草莓奶油酱,涂抹平整,盖上第四片蛋糕。记得轻轻按压一下,使其稳固。

然后掀起保鲜膜,将三明治蛋糕包裹起来,送入冰箱冷藏1小时~

时间到后,拿把锋利的刀沿着对角线切开,黑色三明治蛋糕就做好啦!

当然了以上只是建议而已希望对咱们这边有帮助,如有侵权联系删除。

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