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做烘焙选择烤箱注意事项是什么?

来源:www.yunxinmai.com 发布时间:2020/10/10 9:25:06

做烘焙选择烤箱注意事项是什么?

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随着人们生活水平的提高,烘焙成为越来越多人追求的对象。然而,做烘焙却不是那么简单,对于烘焙新人来说,最头痛的莫过于两点:不同食材的配比以及电烤箱温度的掌握。想要做出的作品,烤箱温度的掌控可谓是重中之重。然而,目前市场上家用烤箱品牌良莠不齐,价格相差也很大,那么我们怎么才能选择一款实用的烤箱呢?贵州蛋糕培训学校就给大家分享一些选购。

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1、容量的选择对于烘焙而言容量的选择是十分重要的,作为烘焙小白选择大一点的烤箱。因为小烤箱温度不均匀,而且不好掌握,容易失败,一般来讲选择25L以上的烤箱比较适合。

2、是否带有蒸气蒸汽在做烘焙的过程中是不可或缺的,有无蒸汽直接影响着做出来的东西的口感和色泽。比如我们在面包店里,看到的那些个头较大、分量较重、颜色较深、表皮金黄而硬脆,切开发现面包内部组织柔软而有韧性,空洞细密而均匀的欧包便是加入了蒸汽才做出来的。现在家用烤箱普遍都没有蒸汽功能,但是我们可以选择蒸烤二合一的蒸汽烤箱,好一点的蒸汽烤箱在烤的功能上丝毫不比纯烤箱差。

3、材质是否达标烤箱的材质不仅关系着我们的安全,还影响着烤箱内外的温场均衡。用过烤箱的都知道,廉价的烤箱工作过程中玻璃门温度比较高,如果家里有小孩的,那一不小心可能会带来终身的烫伤。而且箱内热量会透过玻璃门和箱体散发流失一部分,导致靠近玻璃门空间的温度会低于中后部空间的温度,烘烤时出现食物表面前后成色不均匀。所以这里建议购买有两层以上防爆隔热玻璃门的烤箱。有条件的话就买嵌入式的,隔热好、散热强,安全系数高。

4、控温是否达标关于控温要从多方面来考量,一个是温域范围,范围越大,受热越均匀,一般是40250度为佳。另一个是烤管数量和分布情况,一般好的烤箱都会配备4根以上的烤管,分布在烤箱顶部、底部和背部,背部一般是热风,这样才能保证在做烘焙的时候能够的控温,更好的上色

5、是否内置照明灯和透明的门板我们不管是做烘焙还是做其他的食物,都需随时观察里边的情况,以便于我们及时调整温度和时间,以避免烤坏,所以我们需要透明的门板和照明灯可以观察到里边的情况。

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