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简单谈谈植脂奶油与乳脂奶油

来源:www.yunxinmai.com 发布时间:2020/10/15 9:18:15

简单谈谈植脂奶油与乳脂奶油

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区分乳脂奶油和植脂奶油,从颜色去看,植脂奶油白得更亮一些,乳脂奶油则是较为柔和的白,甚至有点淡黄色,没植脂奶油那样白。颜色看不出来的话,重庆蛋糕学习则是用尝味道的方式去判断,植脂奶油会有胶着的感觉,吃进嘴里有些黏糊糊的,咽下后,感觉嘴里有一层油脂难以消散,这是因为植脂奶油的溶点比人体的正常体温高。而贵州西点甜品蛋糕培训购买的乳脂奶油,熔点比人体温度低,所以吃进嘴里入口即化,不会出现胶着的粘腻感,化得非常快。

看到这里,知道怎么区分乳脂奶油和植脂奶油了吧,虽然植脂奶油比乳脂奶油耐存储,塑型也更立体,但不管是从口感上还是食用价值,乳脂奶油更胜一筹,而且食用乳脂奶油要比食用植脂奶油更健康。

上世纪40年代,美国人罗伯特·维益从中国的豆浆制作方式中得到启示,以棕榈仁油等为原料,发明了被称作“神奇奶油”的“植脂奶油”,简单的可理解为植物性的奶油。

植脂奶油的脂肪含量一般在20~25%左右

因口感爽滑、奶味浓郁

又被消费者们称为“鲜奶奶油”

上回也说到植物油的改性加工是通过氢化工艺进行的,在这个过程中反式脂肪酸在催化的作用下而产生;同理,植脂奶油正是运用了氢化工艺来完成制作生产的。But,在这个过程中只有部分氢化会使得反式脂肪酸含量有所增加,而完全氢化后它的含量则为零。

实际上,此处的“含量为零”并不是的数据。201311日执行的食品安全国家标准-预包装食品营养标签通则明确规定:

100g产品反式脂肪酸含量≤0.3g,称作零反式脂肪酸。超过0.3g/100g,如果产品直接销售给消费者,需要在包装标注。

当然了以上只是建议而已希望对咱们这边有帮助。如有侵权联系删除。

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