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烘焙师,必须要知道的几个细节!

来源:www.yunxinmai.com 发布时间:2020/10/22 10:13:09

烘焙师,必须要知道的个细节!

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a.揉面,冰箱中冷藏24小时,可以容易地拉出四条,可以做臊子面;

b.香草,在牛奶中煮,可以提升点心的香味;

c.植物淡奶油解冻,提前一个晚上拿出自然化开;

d.打发黄油时,按一个方向,在一个点使劲,打发的效果更好,不能骤冻,否则水分子聚集,容易多水;

e.巧克力常温下保存,阴凉干燥,溶解后停顿时间不要长,要很快和其他材料混合,否则容易变硬;

f.巧克力的成分包括糖粉、可可粉、可可脂,可可脂的含量在45%以上的质量好;

g.没有吉士粉,可用如下配方:牛奶1kg,糖250g,蛋黄10个,玉米淀粉30g

h.煮糖浆时,水开后放糖是白色的浆,水冷时放糖是黄色的浆;

j.烘焙时需要放酒,一定要等材料凉时再放,否则酒都蒸发掉了,香气也所剩无几了;

i.如果需要打蛋黄和蛋白时,同时打发,如果条件不具备,可先打发蛋黄,放在冰箱,再打发蛋白;

l.打发蛋白,不小心进水、油和蛋黄,打发的效果会很差,而蛋黄里有少量蛋白不影响蛋黄打发;

r.吉士丁片先用温水泡水,再隔水化开,冷却后与材料混合,要是热的时候混

w.面粉湿度判断:用手攥一下,如散开,则太干;如不散,则太湿;

q.黄油中加蛋黄时,不要同时加入,水份太高,容易渗水,黄油产生颗粒,不易打散;

x.黄油和糖粉一起搅拌,尤其是冬天,砂糖硬,黄油也硬,不易溶解,口感差;

z.蛋白避免和柠檬汁、酸奶直接接触,容易造成分离,产生块状;

u.做硬质蛋糕加白醋,有利于蛋白打发;

o.低筋面粉过筛,分几次加入,不能搅拌太匀;

p.有上下加热管的烤箱,预热5分钟就可以了;

k.有台式打蛋机打奶油,使用1-2挡,1-2分钟;高速,1-2分钟;转为低速,会细腻、有光泽,出现棱角就可以了;学员在这里不仅能学到过硬的技术,更重要的是能学到如何经营一家店铺的能力,云新麦致力将先进的烘焙技术与具有实践意义的创业经验,带给广大烘焙爱好者们。用我们的创意和热忱,去阐述流行前沿的创业理念。学员毕业后公司将免费为其量身打造店铺,实现自己的烘焙老板梦。 本公司有精英教学团队,良好的学习环境,i的配套设施,目前贵阳有17家店铺作为实习点,教学与实践相结合,本着“培养一个,成才一个,成功一个”的教学方针,在教学上追求高质量、高标准,着力于培养学生扎实的工作技能,丰富的管理经验,重点培训学员的动手能力与老板思维,教学过程中实行“专业老师一对一”同步教学,及安排下店培训实操技能,comprehensive提升学员的专业素质和店铺运营经验,同时为学员免费量身打造店铺并辅导经营,让学员能快速实现老板梦。

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