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贵阳蛋糕培训讲讲西点甜甜圈的制作技巧有那些?

来源:www.yunxinmai.com 发布时间:2020/10/27 9:41:11

贵阳蛋糕培训讲讲西点甜甜圈的制作技巧有那些?

下面我们和贵州西点培训小编一起来看看:

贵阳蛋糕培训

香蕉面包应该很受欢迎,所以这里有一个甜甜圈的味道像香蕉面包花生酱。

首先,烤箱预热至375摄氏度。将一茶匙的鸡蛋和三汤匙的热水混合在一个搅拌锅中,然后离开5分钟。在另一个搅拌器里,一半的豆浆和一半的白醋混合,制成素食脱脂牛奶。然后,取一个大的搅拌盘,将一又四分之一的无麸质中筋面粉、四分之一杯细砂糖、二分之一茶匙3仙胶、一又二分之一茶匙发酵粉、四分之一杯红糖、二分之一茶匙粗盐、一茶匙肉桂粉和四分之一的肉豆蔻粉混合均匀。在另外的搅拌器中混合3汤匙融化的椰子油,鸡蛋代用液,脱脂牛奶和一茶匙香草味。在湿的配料中加入成熟的香蕉,搅拌好。然后,将干料和湿料混合搅拌均匀。以这种方式制作的面糊可制作约9个甜甜圈。

如果你用甜甜圈烤盘的话,好在烤盘上刷上一层油。倒入每个甜甜圈模具的一半重量,使表面光滑并将其放入烤箱中。如果你用一个松饼烤盘,中空的部分可以用锡纸做成圆筒状。先将面糊倒入一半,然后插入锡纸筒使其成为中空部分,然后再倒入其余部分。记住,面糊倒好后,用勺子将表面抹平。

您也可以选择第二种方法,即在烤纸上使用圆形模具,用手或勺子将中间清空。之后,如果形状不高,可以用手或勺子制作戒指的形状,而不用任何模具。将2-3汤匙面糊倒入烘焙纸中,然后用勺子打圆,然后用手指或勺子在中间做一个空心部分。同样,做好后要将表面抹平整。烘焙20-25分钟,为了甜甜圈上色更均匀,烘焙中途好将烤盘转一个方向。一般来说,无麸质甜甜圈比普通甜甜圈烤更长时间。当甜甜圈烘烤时,您可以为甜甜圈准备面团。当甜甜圈烤成金黄色时,你可以用牙签插入甜甜圈。如果你拔出它时没有粘性面糊,这意味着甜甜圈已经烘烤了。把烤好的甜甜圈从烤箱里拿出来冷却。后放入约180度左右的热油中,一面30秒,炸至两面外表呈金黄色,起锅沥干油。

甜甜圈

干性材料

法棍专用粉 400

高筋面粉  600

幼砂糖   120

   15

脱脂奶粉  30

鲜酵母   30

湿性材料

全蛋        240

         410

油性材料

有盐黄油    50

装饰材料

1.香草糖

香草籽   5

幼砂糖   100

2.肉桂糖

肉桂粉  30

幼砂糖  500

3.黄豆糖

熟黄豆粉  50

幼砂糖    150

       1.5

备注:香草糖、肉桂糖、黄豆糖制作方法都是将材料混合均匀即可。

制作过程:

1. 搅拌:将干性材料和湿性材料放入搅拌缸中,用1档搅拌材料至混合均匀(约6分钟)。

2. 加入油性材料,先用1档搅拌至与面团混合(约4分钟),再用2档快速搅拌至所需的筋度即可(约4分钟)。

3. 基础醒发:面团出缸,使表面光滑放入周转箱中,在室温下松弛1个小时左右,翻一次面,继续松弛20分钟左右。

4. 分割:将面团切割成40克一个。

5. 预整形:将每个面团滚圆。

6. 中间醒发:放在室温下松弛15分钟左右。

当然了以上资料来源于网络希望对咱们这边有帮助。

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