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新手小白一般怎么学烘焙?

来源:www.yunxinmai.com 发布时间:2020/10/30 10:48:52

新手小白一般怎么学烘焙?

下面我们和贵阳西点培训学校小编一起来看看:

贵州西点培训学校讲讲烘焙(baking,别称烘烤、焙烤)是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。

烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤,通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后,面包、蛋糕达到熟化的目的,也能使食物的口感发生变化。

新手小白如何开始学烘焙?

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其实很多人会说网上有不少关于学习烘焙的视频或书籍,自己看看就可以做,但是那些书籍或视频大多是理论并且易懂程度低,许多人购买了烘焙的工具,准备了很多的原材料,做起来却没有任何的头绪,新手的愿望往往是美好的,但往往无从下手。

新手的进阶之路应该是由简至难,首先需要对烘焙用到的工具和原料有一个了解,比如淡奶油的种类,黄油的什么状态适合做什么产品,鸡蛋中蛋黄蛋白的打发原理等等,烘焙的工具方面你需要知道刮刀、抹刀、打蛋器等等工具的性能。

了解了一些基本的理论知识后可以从简单的黄油饼干入手,因为饼干的成功率是最高的,只要掌握好烤箱的温度和时间基本能制作成功。当你学会做饼干之后,你会开始进一步的探索,接下来就可以学着做蛋糕了,蛋糕应该先做海绵蛋糕,再做戚风蛋糕,因为戚风蛋糕对烘焙手的要求是比较高的,一定要学会看蛋白的打发程度,学会翻拌手法和倒扣脱模等等。

之后就可以慢慢研究更高阶的西点技艺了,很多人会很快想着去做面包,但是面包对于各方明的要求是很高的,对发酵的温度和湿度还有烘烤的温度等都有很高的要求,做面包的时间也很长,又特别容易失败,会打击新手的信心。先要了解酵母的活性,学会分辨面粉的筋度、揉面和整形的技法,判断发酵程度等等。

其实烘焙这项技术看似简单,内在的知识是很多的,想要更好的掌握这项知识,选择一个专业的西点学校去学习,这样才能更有效率地学习好这项技能。当然了以上只是建议而已希望对咱们这边有帮助,如有侵权联系删除。

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