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做蛋糕的原料都有那些?会遇到那些问题?

来源:www.yunxinmai.com 发布时间:2020/11/9 10:01:10

做蛋糕的原料都有那些?会遇到那些问题?

贵阳蛋糕培训学校小编一起来了解一下:

比如有这些问题:

做出来的蛋糕一点也不蓬松,完全成了蛋饼;

明明是按正确的步骤和配方来做的,还是口感不佳;

蛋白打发很久,仍然达不到想要的状态;

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做出来的蛋糕很粗糙,没有光泽

其实这些问题,是在制作蛋糕过程中经常会遇到的问题。烘焙蛋糕是一门很深的学问,里面的知识点太多。如果作为烘焙小白的你,对原料没有细致的了解,凭着经验去做,肯定会踩坑的。

下面我就跟大家讲讲制作蛋糕,基础的原料选择是怎样的!

1、面粉的选择

面粉是制作蛋糕的基础。所以,选择合适的面粉很重要。

面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。这其中的区别就在于筋度。筋度就是面粉中蛋白含量和面筋含量的程度不同。

高筋:蛋白含量高,筋度比较强,适用于有质感有劲道的面包类。

中筋:蛋白含量适中,筋度适中,适用于柔软中有一丝嚼劲的面食类,如包子、馒头等。

低筋:蛋白含量低,筋度比较弱,用于比较柔软细腻蓬松的蛋糕类。

所以,对于蛋糕这种比较柔软细腻蓬松的食物,选择低筋面粉是好的。如果买不到合适的低筋面粉,中筋也是可以的,它们的差别不大。

教大家一个小技巧,在混合搅拌的时候不要太久,这样中低筋面粉做出来的效果就差别不大了。但是比较注重口感的人,低筋面粉是。

2、奶油的选择

奶油也是蛋糕必备的原料。大家对于奶油的了解,仅限于口感味道,却不知道不同的奶油对于蛋糕的口感影响是很大的。

奶油分为植物奶油和动物奶油。不懂区别的人,会认为植物奶油是健康植物提炼的,是比较好的奶油选择。但恰恰相反,动物奶油才是对身体的。

动物奶油是从新鲜的牛奶中提炼出来的,天然不含糖,奶香味醇厚,口感十分细腻,颜色偏黄,营养价值极高,但是相对的价格要高一点。而且不易打发,不易储存,制作出来的蛋糕造型不是很美观。

而植物奶油,是人工提炼的奶油,颜色纯白,含糖量高。它是用植物油,再进行加工氢化而成的人工合成脂肪酸,价格便宜,经常食用对人体的危害是的。植物奶油是比较好打发的,储存时间较长,口感含有氢化味道,偏甜,呈现出现的造型比较漂亮。

所以,在奶油的选择上,一定要看清楚。综上所述,我们从口感、颜色、打发的难易程度、储存时间、价格、呈现的最终效果去进行比对。

3、蛋白的打发

打发是蛋糕制作最重要的一步,直接决定了你的蛋糕有没有成形。但是很多新手却很难的去控制,要么就是打发时间不够,要么就是打发过度,从而导致操作失败。

蛋白打发就是通过不断快速的搅拌,让空气充分的与蛋白融合,使其产生气泡,从而膨胀发起的过程。

蛋白的打发状态分为湿性发泡、中性发泡、干性发泡以及打发过度。前三种都可以制作不同种类的蛋糕,但是打发过度,就变得比较粗糙,品质很差,不能使用。

蛋白打发之后,跟奶油很像。但它不是奶油,它的专业术语叫蛋白霜,大家一定要搞清楚。

另外,打发蛋白也有一些技巧和注意事项,大家一定要多注意:

1.对于鸡蛋的选择,新鲜的鸡蛋效果。为什么呢?新鲜鸡蛋的蛋白蛋黄更容易分离,并且也更容易打发,口感更好,制作出来的蛋糕也更蓬松。

2.打发蛋白的器具,一定要十分干净干燥。如果有水渍油渍,会影响到蛋糕的口味。

3.可以在蛋白里加入适量的柠檬汁,能使打发更加稳定。记住,适量,不要过多。

4.关于蛋白中加糖的作用。糖有提味的效果,也能使打发更稳定。所以,加入适量比例的糖是很重要的。至于比例是多少,蛋白和糖1:2是最合适的最容易的打发。

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