面包制作工艺中不同原料的主要作用

小麦粉

翻糖蛋糕培训班讲讲如今制作面包，大家不能仅仅了解高筋粉这一类面粉，在一些正统的面包制作中，T粉也经常被使用。这些统称为“小麦粉”。小麦粉中的蛋白质吸收水分，通过搅拌机进行搅拌等物理作用力制作出面筋，以及富有黏性和弹性的网状组织。形成了制成面包的支柱。

 

水

水是制作面包不可缺少的原料，它会帮助小麦蛋白吸收，形成面筋！而且，水能够使盐、糖等具有水溶性的原料溶解后均匀的分布在生面团中。面团中水份含量的多少，对于面包的柔软程度、口感、操作难易程度都有一定影响。

需要注意的是水温的控制在面包制作中非常重要，我们用62—粉温—室温，就是我们想要的水的温度。

盐

盐的第一个作用，提味！它可以更好的激发砂糖的甜味和面包本身的味道。盐可以降低面筋的黏性，同时强化面筋的弹性，让软塌塌的面团变得紧实。盐还可以调整发酵，防止杂菌的繁殖，对反应激烈的酵母起到控制作用！

酵母

酵母作为一种神奇的生物，在有氧或无氧状态下都能生长繁殖，发生酒精发酵！简单说，它吸收糖等营养成分，产生二氧化碳，令面包蓬松更具诱惑力！

砂糖

台式甜面包！具有甜味至关重要；另外，一部分糖份为酵母提供营养；还有啊，糖分可以增加面包上色，保住水性！

油脂

增加面包的风味；控制生面团中的面筋；起到润滑作用；提升生面团的延展性；使面包不容易变硬；使面包颜色更好看！这样看来好处还是很多的！当然了，现代人对于油脂也有着不同程度的心里抵制，不过不要紧，正统的欧包及无油无蛋的面包正在慢慢扩散普及。

乳制品

在面包制作过程中，乳制品的作用主要包括：

使面包具有淡淡的牛奶味；

乳制品中含有的乳糖不会转化为酵母的营养源，可以一直留在生面团中，使烤出来的面包颜色更鲜艳；

能够延缓生面团PH值的下降！

乳制品是调制面包的味道和烤制颜色不可缺少的材料……

鸡蛋

鸡蛋是对面包制作影响很大的原料。鸡蛋不仅可以提升面包的味道、蓬松度、口感、表面颜色以及内部的颜色，还能帮助油脂发挥出最大效果！

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