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贵州翻糖蛋糕培训班

翻糖蛋糕培训

贵州翻糖蛋糕培训班讲讲如今制作面包,大家不能仅仅了解高筋粉这一类面粉,在一些正统的面包制作中,T粉也经常被使用。这些统称为“小麦粉”。小麦粉中的蛋白质吸收水分,通过搅拌机进行搅拌等物理作用力制作出面筋,以及富有黏性和弹性的网状组织。形成了制成面包的支柱。

面包制作工艺中不同原料的主要作用

小麦粉

翻糖蛋糕培训班讲讲如今制作面包,大家不能仅仅了解高筋粉这一类面粉,在一些正统的面包制作中,T粉也经常被使用。这些统称为小麦粉。小麦粉中的蛋白质吸收水分,通过搅拌机进行搅拌等物理作用力制作出面筋,以及富有黏性和弹性的网状组织。形成了制成面包的支柱。

贵州翻糖蛋糕培训班

 

水是制作面包不可缺少的原料,它会帮助小麦蛋白吸收,形成面筋!而且,水能够使盐、糖等具有水溶性的原料溶解后均匀的分布在生面团中。面团中水份含量的多少,对于面包的柔软程度、口感、操作难易程度都有一定影响。

需要注意的是水温的控制在面包制作中非常重要,我们用62—粉温室温,就是我们想要的水的温度。

盐的第一个作用,提味!它可以更好的激发砂糖的甜味和面包本身的味道。盐可以降低面筋的黏性,同时强化面筋的弹性,让软塌塌的面团变得紧实。盐还可以调整发酵,防止杂菌的繁殖,对反应激烈的酵母起到控制作用!

酵母

酵母作为一种神奇的生物,在有氧或无氧状态下都能生长繁殖,发生酒精发酵!简单说,它吸收糖等营养成分,产生二氧化碳,令面包蓬松更具诱惑力!

砂糖

台式甜面包!具有甜味至关重要;另外,一部分糖份为酵母提供营养;还有啊,糖分可以增加面包上色,保住水性!

油脂

增加面包的风味;控制生面团中的面筋;起到润滑作用;提升生面团的延展性;使面包不容易变硬;使面包颜色更好看!这样看来好处还是很多的!当然了,现代人对于油脂也有着不同程度的心里抵制,不过不要紧,正统的欧包及无油无蛋的面包正在慢慢扩散普及。

乳制品

在面包制作过程中,乳制品的作用主要包括:

使面包具有淡淡的牛奶味;

乳制品中含有的乳糖不会转化为酵母的营养源,可以一直留在生面团中,使烤出来的面包颜色更鲜艳;

能够延缓生面团PH值的下降!

乳制品是调制面包的味道和烤制颜色不可缺少的材料……

鸡蛋

鸡蛋是对面包制作影响很大的原料。鸡蛋不仅可以提升面包的味道、蓬松度、口感、表面颜色以及内部的颜色,还能帮助油脂发挥出最大效果!

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