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贵阳蛋糕师培训学校分享一下法式土豆面包
高筋粉 400
低筋粉 100
水 350
盐 10
酵母 3
黄油 40
法式土豆馅料:
土豆泥 300
热狗 1颗
培根 2片
盐 1
沙拉 70
黑胡椒 1
法式土豆面包制作步骤:
1、将面粉,水以慢速搅拌均匀
2、面团搅拌均匀后静置30分钟
3、将静置好的面团下入酵母以慢速搅拌均匀之后,下入食盐再次以慢速搅拌至扩展阶段
4、下入黄油以慢速搅拌均匀,然后以快速短时间搅拌至光滑即可
5、将搅拌完成的面团整理后基础发酵70分钟后分割成120g与30g两种面团,揉圆松弛30-40分钟
6、首先将120g面团包入馅料50g整理成圆,然后将30g面团擀开放在包馅的面团上;中间压紧固定面团
7、将成型的面团放在发酵布上发酵50分钟
8、将发酵完成的面团放在高温布上,表面撒粉进行装饰,然后以上火240,下火220,蒸汽2秒进行烘烤,烘烤时间18分钟
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