贵阳蛋糕师培训学校分享一下法式土豆面包

法式土豆配方：

 

高筋粉    400

低筋粉    100

水        350  

盐        10

酵母       3

黄油       40

法式土豆馅料：

土豆泥   300

热狗     1颗

培根     2片

盐       1

沙拉     70

黑胡椒    1

法式土豆面包制作步骤：

1、将面粉，水以慢速搅拌均匀

2、面团搅拌均匀后静置30分钟

3、将静置好的面团下入酵母以慢速搅拌均匀之后，下入食盐再次以慢速搅拌至扩展阶段

4、下入黄油以慢速搅拌均匀，然后以快速短时间搅拌至光滑即可

5、将搅拌完成的面团整理后基础发酵70分钟后分割成120g与30g两种面团，揉圆松弛30-40分钟

6、首先将120g面团包入馅料50g整理成圆，然后将30g面团擀开放在包馅的面团上；中间压紧固定面团

7、将成型的面团放在发酵布上发酵50分钟

8、将发酵完成的面团放在高温布上，表面撒粉进行装饰，然后以上火240，下火220，蒸汽2秒进行烘烤，烘烤时间18分钟

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