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蛋糕油在制作过程中有哪些作用？
在搅打蛋糖混合液时，可使蛋糖混合液快速充气起泡，促进起泡。蛋糕油中的乳化剂的起泡性和泡沫稳定性是在蛋糕生产中的最主要功能特性，可使传统打蛋时间缩短,效大提高了生产效率,缩短了生产周期。
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导致高筋粉打不起筋度的主要原因是什么？
很多学西点蛋糕培训新人、烘焙新手甚至是西点蛋糕烘焙达人们学习烘焙技术都会遇到很多基础性的问题，其中有不少学员在问一些基础操作问题，其中就有高筋面粉的一些问题，在这里将为大家解答这个问题。
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